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以浸米为首,然淘之,而后将之磨成粉,压榨至干,同肥猪肉、白糖和馅,于蒸笼上发酵少顷,终一步汽蒸三刻钟,末了方为成品。


浸米——取上等糯米、粳米于清水内,逐日更换清水,春夏三天、秋冬六天为准


淘米——又称淋洗,将浸泡过的上等大米放至淘箕,加之澈水冲洗去其异味


磨粉——顾名磨米为粉,每加米于石磨麻石上,以一碗水为率,磨成细粉方可


压榨——将细粉放入粉袋而后于木板下压榨,久之脱水去粉刚然愈


和馅——米粉同鲜猪肉、白糖、酒脂以配方比例于木盆内混全搅拌至桨糊状



灌笼——以勺取馅于蒸笼内,尔后使其手铺平之

发酵——炉内存开水,蒸笼置于上,借微火至发糕现针孔即可。如遇寒冬用微火热少顷,为之拖酵

汽蒸——假以洪焰三刻左右即可出炉


成品——终取笼内发糕,修其粽箬,使之美观,然之包装、装箱方为成品